Canelons d'Espinacs

Ingredients per els canelons:

• 400 g d’espinacs
• 1 alvocat
• 1 gra d’all
• sal
• pebre negre

Per a l’acompanyament:

• 30 g de tomàquets secs
• 15 ml d’oli d’oliva verge extra
• alfàbrega seca
• 80 g d’olives negres

Per a la ceba caramel·litzada:

• 1 ceba grossa
• 30 ml d’oli d’oliva verge
• 30 ml de salsa de soja
• 30 ml d’atzavara

Preparació:

Per als canelons: Tritureu els espinacs amb l’all, amb cura perquè no treguin aigua. 

Afegiu-hi l’alvocat i continueu triturant-ho amb cura, fins a aconseguir una massa. Salpebreu-la i reserveu-la a la nevera. 

Per a l’acompanyament: remulleu els tomàquets secs amb aigua tèbia 2 h. Traieu el pinyol de les olives i talleu-les petites. 

Escorreu els tomàquets, talleu-los a làmines i marineu-los amb l’oli d’oliva i l’alfàbrega seca. 

En el moment de servir-ho, afegiu-hi les olives negres. 

Per a la ceba caramel·litzada: peleu la ceba i talleu-la a làmines fines. En un recipient, poseu la ceba, l’oli d’oliva, la salsa de soja i l’atzavara. Marineu-ho com més dies millor, perquè agafin gust. Reserveu-ho a la nevera. 

Muntatge: 

Amb un aparell manual de fer sushi (Perfect Roll de Leifheit), construïu els canelons i aneu-los col·locant als plats.

Al costat, poseu-hi els tomàquets, la ceba i les olives. Opcionalment, afegiu-hi per sobre una mica de beixamel vegana